Enzim dan Fungsinya

Enzim dan Fungsinya

Enzim adalah biokatalisator organik yang dihasilkan organism hidup di dalam protoplasma, yang terdiri atas protein atau suatu senyawa yang berikatan dengan protein. Enzim mempunyai dua fungsi pokok sebagai berikut.

1. Mempercepat atau memperlambat reaksi kimia.

2. Mengatur sejumlah reaksi yang berbeda-beda dalam waktu yang sama.

Enzim disintesis dalam bentuk calon enzim yang tidak aktif, kemudian diaktifkan dalam lingkungan pada kondisi yang tepat. Misalnya, tripsinogen yang disintesis dalam pankreas, diaktifkan dengan memecah salah satu peptidanya untuk membentuk enzim

tripsin yang aktif. Bentuk enzim yang tidak aktif ini disebut zimogen. Enzim tersusun atas dua bagian. Apabila enzim dipisahkan satu sama lainnya menyebabkan enzim tidak aktif. Namun keduanya dapat digabungkan menjadi satu, yang disebut holoenzim.

Kedua bagian enzim tersebut yaitu apoenzim dan koenzim.

1. Apoenzim

Apoenzim adalah bagian protein dari enzim, bersifat

tidak tahan panas, dan berfungsi menentukan kekhususan

dari enzim. Contoh, dari substrat yang sama dapat menjadi

senyawa yang berlainan, tergantung dari enzimnya.

2. Koenzim

Koenzim disebut gugus prostetik apabila terikat sangat

erat pada apoenzim. Akan tetapi, koenzim tidak begitu erat

dan mudah dipisahkan dari apoenzim. Koenzim bersifat

termostabil (tahan panas), mengandung ribose dan fosfat.

Fungsinya menentukan sifat dari reaksinya. Misalnya,

Apabila koenzim NADP (Nicotiamida Adenin Denukleotid

Phosfat) maka reaksi yang terjadi adalah dehidrogenase.

Disini NADP berfungsi sebagai akseptor hidrogen.

Dehidrogenase

Koenzim dapat bertindak sebagai penerima/akseptor

hidrogen, seperti NAD atau donor dari gugus kimia, seperti

ATP (Adenosin Tri Phosfat).

Holoenzim, apoenzim, koenzim, dan substrat

Sifat-sifat enzim sebagai berikut.

a. Enzim mengalami denaturasi/kerusakan pada temperature tinggi.

b. Efektif dalam jumlah kecil.

c. Tidak berubah pada waktu reaksi berlangsung.

d. Tidak memengaruhi keseimbangan, tetapi hanya mempercepat reaksi.

e. Spesifik untuk reaksi tertentu.

Faktor-faktor yang memengaruhi enzim dan aktivitas enzim sebagai berikut.

1. Temperatur atau suhu

Umumnya enzim bekerja pada suhu yang optimum. Apabila

suhu turun, maka aktivitas akan terhenti tetapi enzim

tidak rusak. Sebaliknya, pada suhu tinggi aktivitas menurun

dan enzim menjadi rusak.

2. Air

Air berperan dalam memulai kegiatan enzim. Contoh pada

waktu biji dalam keadaan kering kegiatan enzim tidak

kelihatan. Baru setelah ada air, melalui imbibisi mu-lailah

biji berkecambah.

3. pH

Perubahan pH dapat membalikkan kegiatan enzim, yaitu

mengubah hasil akhir kembali menjadi substrat.

4. Hasil akhir

Kecepatan reaksi dalam suatu proses kimia tidak selalu

konstan. Misal, kegiatan pada awal reaksi tidak sama dengan

kegiatan pada pertengahan atau akhir reaksi. Apabila

hasil akhir (banyak), maka akan menghambat aktivitas

enzim.

5. Substrat

Substrat adalah zat yang diubah menjadi sesuatu yang

baru. Umumnya, terdapat hubungan yang sebanding

antara substrat dengan hasil akhir apabila konsentrasi

enzim tetap, pH konstan, dan temperatur konstan. Jadi,

apabila substrat yang tersedia dua kali lipat, maka hasil

akhir juga dua kali lipat.

6. Zat-zat penghambat

Zat-zat penghambat adalah zat-zat kimia yang menghambat

aktivitas kerja enzim. Contoh, garam-garam dari logam berat,

seperti raksa.

Contoh-contoh enzim dalam proses metabolisme sebagai

berikut.

1. Enzim katalase

Enzim katalase berfungsi membantu pengubahan hidrogen

peroksida menjadi air dan oksigen. katalase

2H2O2 􀀃􀀃􀀃􀁯 2H2O + O2

2. Enzim oksidase

Enzim oksidase berfungsi mempergiat penggabungan O2

dengan suatu substrat yang pada saat bersamaan juga

mereduksikan O2, sehingga terbentuk H2O.

3. Enzim hidrase

Enzim hidrase berfungsi menambah atau mengurangi air

dari suatu senyawa tanpa menyebabkan terurainya senyawa

yang bersangkutan. Contoh: fumarase, enolase,

akonitase.

4. Enzim dehidrogenase

Enzim dehidrogenase berfungsi memindahkan hidrogen

dari suatu zat ke zat yang lain.

5. Enzim transphosforilase

Enzim transphosforilase berfungsi memindahkan H3PO4

dari molekul satu ke molekul lain dengan bantuan ion

Mg2+.

6. Enzim karboksilase

Enzim karboksilase berfungsi dalam pengubahan asam organik

secara bolak-balik. Contoh pengubahan asam piruvat

menjadi asetaldehida dibantu oleh karboksilase piruvat.

7. Enzim desmolase

Enzim desmolase berfungsi membantu dalam pemindahan

atau penggabungan ikatan karbon. Contohnya, aldolase

dalam pemecahan fruktosa menjadi gliseraldehida dan

dehidroksiaseton.

8. Enzim peroksida

Enzim peroksida berfungsi membantu mengoksidasi

senyawa fenolat, sedangkan oksigen yang dipergunakan

diambil dari H2O2.